は鶏ミンチに豆腐などを加えて白味噌、山椒で味付け、ｷｬﾍﾞﾂで包んであわせだしで煮込みます。京都は合わせだしを使いますが、よく薄味と言われるのは鰹と昆布のだしをあわせて使うと、旨みが1＋1＝2ではなく、3にも4にもなるんです。その旨みの上に素材の味…