今週の家庭料理科は中華料理です。トマトたまご炒めチリソースかけ。写真悪くて恥ずかしい。チリソースは簡単にできますので、これから暑い時期に向かって憶えていただきたいです。魚介類や、鶏肉の炒め物、揚げものにも合います。えびばっかりですと高くつ…

先週の家庭料理科の献立アップ忘れてました。いつもの麺つゆは出し：醤油：本みりん＝6：１：1に追いかつおですが、夏のトマトバージョンはそれに＋酢と砂糖を加えて甘スッパさをだしました。トマトや揚げたなす、かぼちゃなどの夏野菜にぴったり。ささみと…

日曜の自転車、朝にちょっと江文峠数本のって、あまり長く乗ると酔っ払うので早めで帰還します。 夕刻から大阪の炭火焼きうずら屋さんの１０周年記念パーティで飲むからです！大阪中ノ島のローズガーデン内のレストランで。雨も止んで最高。 焼くは、イタリ…

火曜日はアメリカからの生徒さん、今回出ました、かつおと昆布のあわせだしを使った豆腐のおつゆを絶賛された！嬉しいですね、本当の日本の味を少しでも知っていただきたいです。いつもの照り焼き、巻き寿司。今週の家庭料理科は教室伝統のカレーライス。今…

先週土曜日は午前中の家庭料理科終わって午後から子供クッキング。明太子スパゲティ、小松菜チーズ焼き、もっちりチョコプリン。期待していた明太子の薄皮を無駄なく取る作業は皆バッチリ覚えてくれた。でもちょっと唐辛子辛かった模様。笑終わって江文峠行…

今週の家庭料理科は柳川鍋ですが、どじょうじゃなく、牛肉で。ごぼうの笹がきの練習。でも実際教室でもささがきするのはこの料理ぐらいで、きんぴらだったら斜めに薄切りにしちゃいます。土付きのごぼうが面倒でも美味しいです、香りも栄養価も残りますし。…

どうも携帯とカメラが悪くてアップできずでした。 ６月１日は結婚記念日、べたで恥ずかしいですけど。２日土曜に家族で記念にＭＯＴＯＩさんへ。有名な日本家屋建築業のご子息との情報どうり一歩踏み入れた館が素晴らしい。料理も和洋中の良いとこ取りの１０…

今週の家庭料理科は中華です。刻んだえび、生姜、白葱、キャベツを卵を絡めたご飯とパラッパラッに炒めます。皆さん鍋返しをマスター。 鶏ミンチで肉味噌を作ってレタス包み。鶏ミンチだと冷えても脂が固まらないので応用範囲は広くなっておすすめ。もろきゅ…

病明けの初レースは同日開催の美山ロードへ行きたい気持ちでしたが、安全にヒルクライムからにしました。比叡山ドライブウエイの8キロほどの登りレースです。 朝5時起きで心拍高めなら見合すつもりでしたが、スッと目覚めたので、いそいそと着替えて山中越え…

今週の家庭料理科献立はかぼちゃとひろうすを炊きます。ひろうすを（飛竜頭）家庭で揚げる生徒さんは少ないと思いますが、一応、教室に通っていただいてるので作り方は知ってもらいたいです。醤油の塩味、それと同量の本みりんが甘辛味のセンターで、砂糖を…

今週の家庭料理科の献立はたことえびのにんにく焼き。にんにくとパセリを刻んでパン粉とたっぷりのオリーブオイル、塩、胡椒を混ぜてたこぶつとえびにかけてオーブンで焼きます。パンがすすみます。人参のポタージュ、クレッシーですね。それにヨーグルトを…

土曜は時間配分ミスって自転車に乗れず、娘のダンスの発表会後の流れで妻と食事でビイル飲んだ、寒かったけど美味かった、娘見て嬉しかった。 日曜はN先生に誘ってもらって、胡麻のパン屋さん目指す。先生は自転車のノルマメニューこなし終わってるらしく、…

火曜は吉田さんにある飲食料理の神様、山蔭神社大祭に参列させていただきました。生間流家元、萬亀楼の小西さんが式包丁奉納中。日本料理に携われる方は是非一度は見ていただきたいです。報道陣もちらほらと。今週の家庭料理科献立 教室でするハンバーグはす…

3日はアメリカからツアーの生徒さん、巻き寿司、照り焼き作ってます。今年度から日本のだしの美味しさを味わっていただくために、味噌汁から豆腐のお清ましにしました。昆布とかつおのあわせだしを引きます。皆さん鰹節と削り器に興味深々です。4日、家の植…

清和荘さんからいただいた鯖寿司を夜まで待てずにお昼にビイルでいただく。最高！ 写真的には頭のほうから撮るのがいいのかな？鯖、酢飯ともすっきりした味わいで、パクパク止まりません。不得手な娘もパクパクと。 夜は家族のリクエストで笑屋さんで焼き鳥…

今週の家庭料理科は春雨炒めと春巻きです！春雨炒めは炒めと言うより少し調味料で煮込んで味を吸わせます。濃厚で美味しい、もやしとニラがたっぷり。 春巻きは水溶き片栗粉を加えた卵液で薄焼きを焼き、春巻きの皮にします。昔からの京都の中華、第一楼、大…

先週は非常に疲れ溜まっていたようで、週の後半はトレーニングメニューできず。日曜は雨予報でゆっくり寝てたけど、7時前に起きたら雨降ってないやん、いそいそと着替えて軽食とって出発。京見峠で降り出す。久々のストアウェイジャケット着て雨中もご機嫌。…

今週の家庭料理はちらし寿司ですし飯の作り方を学んで下さいね。すぐ扇がれますが、照りは出ますが味が米の中に入りませんよ。京都の筍が安くなってきたので筍牛肉煮、ご飯に最高。今年はちょっと遅いのかな。 新じゃが新玉の合わせ味噌汁は西京味噌と八丁味…

今週の家庭料理科はオムライスで1人づつチキンライス炒めて、ふんわり焼いた卵で巻きます。映画タンポポから広まったオムレツをのせてナイフで割る流行のタイプより正統派が好きです。でも薄焼き卵で巻いたんではなく、ごはんと卵がふんわり一体化するように…

先週の半ばから体調よくないのでメニュー消化できず、土曜に何とかスイートスポット下で15分×3本。大阪でRaphaのパーティに行くつもりだったが元気出なかった、残念だった。 で、日曜はまたスカスカで北方へ。朝一寒そうな予報で装束悩んだが、Raphaの万能ウ…

今週の家庭料理科はだし巻きしますよ。４月で基礎のテクニックを。 卵２個にだし１００ccは難しい！ 自転車 今週からまた負荷強化。 日曜は芦屋にRaphaRide行きたかったが体が疲れで反応せず。数年前に師匠と参加して楽しかったし行きたかった。で自然覚醒で…

今週の家庭料理科は中華料理です。ほたるいかの中華サラダ。 麻婆豆腐は花椒とドウチが近くのスーパーにあったので使いました、よりスパイシーに。麻（マー）はこのひりひりする中華山椒＝花椒の辛味のことです。ラー（辛い）の豆板醤と併用します。 あさり…

今朝はどうしても赤身の牛肉が食べたくなり、近所のスーパーへ走った。値段は3倍の霜降り国産牛か、量は3倍のオーストラリアの赤身か数分間、カロリーやら、飼料やら細かいこと悩んで、結局オーストの牛肉2枚で赤札1100円購入。脂肪はいらないけど安全は欲し…

土曜夜は家族で焼肉。僕はごはん左手に娘と嫁さんの焼いてくれた肉をがっつく。脂肪少ない内臓系の赤身、血管。帰りにヨウジヤさんでデザート。いよいよ朝練行く気分、体調になってきたので土曜の夜はガッツリ食べる。3本ローラ軽く回して就寝。 日曜は術後…

今週の家庭料理科は毎年必ずします、筍料理。若竹煮は下処理の説明から。掘り起こしてすぐ灰汁が回り始めるので、買ってきたらなるべく早く下茹でを。でも筍の茹で方を授業でしても実際に家でする生徒さんは少ないでしょう。でも京都に住んでれば、知ってな…

土曜は旧知の友人と宴会。久々に日付またぐ。非常に楽しい時間があっという間に過ぎる。 その時一緒に飲んだ友人がロードレーサー買ったので次の日、日曜は自転車で。飲みすぎた僕は寝ボウで遅刻も北方へ、京見峠から栗尾、黒田、大布施、裏花背峠。雨で下り…

今週の家庭料理科はオムレツですが、家庭風とうったのはフライパンの柄をたたいて回すのは難しいので、半分に折って焼きました。中は椎茸、人参、玉葱、コーンビーフ、ピザ用チーズです。 クラムチャウダーはクリームタイプ、あさりたっぷりでコクをだして。…

猫に小判と言われようが50才を過ぎてしまった身には一度プロの機材を使ってみたかった。見栄か？もう数年しかあのひりひりした緊張感のあるレースの世界に留まれ無いだろうことを考えたら無理にでも使ってみたくなった。愛想の無い機能一点張りの赤いパワー…

先週の筑前煮 土曜日に炊きたてをパチリ。 午後から子供クッキング。千香先生でレアチーズケーキにいちごソース、ブッセの2品。 包丁の使い方もひやひや感がなくなってきました。 自転車 先週から低い目のインターバル10分3本やってますが、木曜は230Wほどに…

今週の家庭料理科は定番てっぱえ、わけぎの下処理を見てもらって。 春キャベツと鮭のバター蒸しはあさりを加えて和風味でさっと蒸し煮します。バターとあさりのコクがあって和風味がバッチリ。 筑前煮は生徒さんのリクエスト。煮物の調味はいつもどおり、照…